Gyeran-ppang (pan de huevo) | Desayuno coreano portátil.

Gyeran-ppang es un panecillo dulce-salado con un huevo entero horneado encima.

Es perfecto para la mañana: rinde, se transporta bien y se prepara con ingredientes básicos.

Aquí tienes la versión para horno y airfryer, con medidas reales y variaciones.

Ingredientes (6 piezas estándar)

• Huevo para cada pan: 6 huevos chicos/medianos
• Masa base
  • 160 g harina de trigo (1¼ tazas aprox.)
  • 1 cda azúcar (ajusta al gusto; ver “salado”)
  • 1 cdita polvo de hornear
  • ¼ cdita sal
  • 180 ml leche (¾ taza)
  • 1 huevo (para la masa)
  • 40 g mantequilla derretida (3 cda) o aceite neutro
  • ½ cdita vainilla (opcional si vas a versión dulce)
• Extras opcionales (elige 1–2): 30 g queso rallado suave, 1 cda cebollín picado, 1–2 tiras tocino en cubitos (saltear y escurrir), pizca de ajonjolí.

Moldes: muffin o flaneras antiadherentes/silicona. Engrasa ligero antes de usar.

Paso a paso (horno)

1. Precalienta a 180 °C (350 °F). Engrasa el molde.
2. Mezcla secos: harina, polvo de hornear, azúcar y sal.
3. Mezcla líquidos: leche, el huevo para la masa, mantequilla derretida (templada) y vainilla si usas.
4. Une líquidos con secos sin sobrebatir. La masa debe quedar suave; si está muy espesa, añade 1–2 cda de leche.
5. Llena cada cavidad a ⅔ con masa.
6. Opcionales: espolvorea cebollín/queso/tocino.
7. Casca 1 huevo sobre cada cavidad.
8. Hornea 15–18 min o hasta que la clara cuaje y la miga luzca dorada en bordes.
9. Reposo 3–4 min, desmolda con cuidado (cuchillo de punta roma) y sirve.

Paso a paso (airfryer)

1. Precalienta 3 min a 170–175 °C (340 °F).
2. Usa moldes de silicona tipo muffin que quepan en la canastilla.
3. Llena a ½–⅔ con masa, agrega extras y casca un huevo encima.
4. Cocina 10–12 min a 170–175 °C; revisa el punto: la clara debe estar cuajada y la yema al gusto. Ajusta 1–2 min si hace falta.

Señal de cocción: la clara opaca/cuajada y el borde dorado. Si la masa sube mucho y el huevo “resbala”, te pasaste de masa (baja a ½).

Variaciones que funcionan

• Dulce ligera: sube azúcar a 2–3 cda y añade ½ cdita de vainilla; termina con miel o maple.
• Salado desayuno: sin vainilla y con queso + cebollín; una pizca de ajonjolí al servir.
• Más proteína: usa huevos S (chicos) para que no desborden; si son M, no llenes tanto de masa.
• Sin lácteos: cambia leche por bebida vegetal sin azúcar y mantequilla por aceite.
• Integral 50/50: mezcla mitad harina integral y añade 1 cda extra de líquido.

Consejos que evitan errores

• Moldes engrasados = desmolde sin drama; si usas silicona, engrasa muy ligero.
• No sobrebatas: si trabajas de más la masa, queda densa.
• Altitud/cocción: en climas fríos o a gran altitud, puede requerir 2–3 min extra.
• Batching: la masa espera bien 15 min a temperatura ambiente; si se espesa, agrega 1 cda de leche y mezcla suave.
• Servicio: ideal templado; en frío conserva forma, pero la yema queda firme.

Conservación y recalentado

• Refrigeración: 2–3 días en contenedor.
• Recalentar: 3–4 min en horno/airfryer a 160 °C o 30–40 s en microondas (la miga queda más blanda en micro).
• Congelar: hasta 1 mes; descongela en refri y recalienta en airfryer.

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Información práctica

• Rinde: 6 piezas
• Tiempo total: 25–30 min
• Dificultad: baja
• Utensilios: bowl, batidor, molde de muffin/flaneras, horno o airfryer

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Preguntas frecuentes

¿Se puede hacer sin gluten? +

¿La yema debe quedar líquida? +

¿Qué tan dulce es la versión clásica? +

¿Puedo usar panqué de caja como base? +