Hotteok (panqueque dulce coreano)

Desayuno rápido en sartén o airfryer.

Hotteok es un panqueque relleno de azúcar morena y canela (a veces con nueces) que se dora hasta quedar crujiente por fuera y meloso por dentro.

Va perfecto para la mañana fría o como antojo de fin de semana. Aquí tienes la versión clásica con levadura y una alternativa en airfryer, con medidas reales y consejos que evitan errores.

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Ingredientes (6 piezas)

Masa

• 250 g harina de trigo (≈ 2 tazas rasas)
• 180 ml agua o leche tibia (≈ ¾ taza)
• 1 cdita (3 g) levadura seca
• 1 cda azúcar
• ½ cdita sal
• 1 cda aceite (más un poco para dorar)

Relleno clásico

• 100 g azúcar morena (≈ ½ taza)
• 1 cdita canela
• 40 g nueces o cacahuates tostados picados (≈ ⅓ taza)
• Pizca de sal

Utensilios: bowl, espátula, film o tapa, sartén antiadherente, papel encerado o tapete para reposo.

Paso a paso (sartén)

1. Activa la levadura: mezcla líquido tibio (no caliente) + azúcar + levadura. Reposa 10 min hasta espumar.
2. Masa: añade harina, sal y aceite. Mezcla con espátula 2–3 min; debe quedar pegajosa pero homogénea.
3. Primer reposo: tapa y deja 45–60 min hasta que duplique.
4. Relleno: mezcla azúcar morena, canela, nueces y pizca de sal.
5. Forma: engrasa ligeramente tus manos. Desgasifica la masa, divide en 6 porciones. Aplana cada una, pon 1–1½ cda de relleno, cierra como bolsa y sella.
6. Segundo reposo: deja las bolas selladas 10 min (cubridas) para que relajen.
7. Plancha: sartén a fuego medio-bajo con 1 cdita de aceite. Coloca una bola, aplasta con espátula hasta 11–12 cm de diámetro.
8. Dora: 2–3 min por lado hasta que la superficie quede dorada y el relleno burbujee. Ajusta fuego para evitar que el azúcar se queme.
9. Lista: pasa a rejilla 1–2 min para que el caramelo se asiente (evita quemarte).

Paso a paso (airfryer)

1. Precalienta 3 min a 180 °C.
2. Forma las 6 piezas como arriba. Pincela ligeramente con aceite ambos lados.
3. Cocina 8–10 min a 180 °C, volteando a mitad. Si quieres más color, sube a 190 °C los últimos 2 min.
4. Reposa 1–2 min antes de morder (el caramelo interno está muy caliente).

Tip: usa papel perforado para airfryer o rejilla engrasada para evitar que se peguen.

Variaciones que funcionan

• Nuez + sésamo: mitad nuez, mitad ajonjolí tostado.
• Menos dulce: baja el relleno a 80 g de azúcar morena y añade 1 cda de eritritol si quieres más volumen.
• Relleno “choco-nuez” (no tradicional): 1 cdita cacao en polvo + 1 cda chispas oscuras.
• Harina integral 30%: reemplaza 75 g de harina blanca por integral y +1–2 cda de líquido.
• Vegano: usa agua en la masa y aceite; el relleno ya es vegetal.

Consejos que evitan errores

• Líquido tibio, no caliente: si quema dedos, quema levadura.
• Masa pegajosa = bien: engrasa manos/mesa en lugar de añadir más harina; panqueque más tierno.
• Sello perfecto: si el relleno se fuga, se quema. Pellizca bien la unión, deja el sellado hacia abajo primero en la sartén.
• Temperatura controlada: medio-bajo. Demasiado alto = azúcar carbonizada y centro crudo.
• Aplasta en sartén, no en mesa: así evitas romper la costura.
• No apiles recién hechos: el vapor ablanda el crujiente. Mejor rejilla.

Conservación y recalentado

• Refrigeración: 2–3 días en contenedor. Recalienta 3–4 min en sartén o 2–3 min en airfryer a 170–180 °C.
• Congelar (sin cocer): forma los discos rellenos y congela en charola; pasa a bolsa. Descongela en refri y cocina normal.
• Congelar (cocidos): hasta 1 mes; recalienta en airfryer para recuperar textura.

Información práctica

• Rinde: 6 hotteok
• Tiempo activo: 25–30 min
• Reposo: 45–60 min
• Dificultad: baja-media (por el sellado)

Nutrición estimada (1 pieza estándar): 220–260 kcal · 4–5 g proteína · 7–9 g grasa · 35–38 g carbohidratos

(varía según cantidad de relleno y nuez)

Preguntas frecuentes

¿Puedo dejar la masa preparada desde la noche anterior? +

¿Se puede hacer sin nueces? +

¿Por qué se me quema el relleno? +

¿Se puede hacer en plancha eléctrica? +

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Enlaces internos

• Desayunos coreanos dulces