Desayuno suave y mineral.
Miyeok-guk es una sopa coreana hecha con alga marina seca (miyeok/wakame). Es ligera, reconfortante y rápida: ideal para la mañana cuando quieres algo cálido que no pese.
Aquí tienes una versión casera con medidas reales, opción vegetariana y variaciones.
Ingredientes (2–3 porciones)
- Alga seca miyeok/wakame: 10 g (se hidrata 8–10×)
- Agua o caldo claro: 800–900 ml
- Ajo: 1 diente, laminado
- Salsa de soya para sopa (guk-ganjang) o soya ligera: 1–1½ cditas (ajusta al final)
- Aceite de sésamo: 1 cdita
- Sal: al gusto (al final)
Opcionales
- Tofu firme en cubos: 150–200 g (versión vegetariana con más proteína)
- Juliana de res (80–100 g) o caldo de anchoveta + kelp (dashima) para un fondo más tradicional
- Cebollín en rodajas finas y ajonjolí para terminar
Si usas caldo de anchoveta + kelp: hiérvelo 10 min, cuela y continúa con la receta (queda muy claro y con umami suave).
Paso a paso
- Hidrata el alga: cubre los 10 g de miyeok con agua fría 8–10 min. Escurre y enjuaga; exprime exceso de agua. Corta en trozos de bocado.
- Sofríe rápido: calienta el aceite de sésamo; añade el ajo y el miyeok. Saltea 1–2 min a fuego medio (solo para perfumar, no dorar).
- Liquido: agrega 800–900 ml de agua o caldo. Lleva a hervor suave, baja a fuego medio-bajo y cocina 15–20 min.
- Sazona al final: añade guk-ganjang o soya ligera, prueba y corrige con sal.
- Termina: (opcional) incorpora tofu los últimos 2–3 min para que se caliente sin romper. Sirve con cebollín y ajonjolí.
Tiempo total: 25–30 min · Dificultad: baja
Variaciones útiles
- Con res (clásica): saltea primero la juliana de res con ½ cdita de soya ligera, agrega miyeok y sigue la receta.
- Vegetariana “más cuerpo”: usa caldo de verduras con un trocito de kelp (retíralo antes del hervor fuerte) y añade tofu al final.
- Muy suave para mañana sensible: reduce soya, sazona casi solo con sal y evita ajos agresivos.
Consejos que evitan errores
- Miyeok crece mucho: 10 g secos parecen poco, pero tras hidratar es suficiente para 2–3 porciones.
- Sazona al final: la sopa reduce ligeramente; si salas al inicio, te pasas de sodio.
- Hervor suave: evita borboteo fuerte para mantener el caldo claro.
- Ajo controlado: láminas finas, breve sofrito. Si se dora, amarga.
Cómo servir en desayuno
- Bol de arroz caliente (blanco o 50/50 integral) + miyeok-guk y 1–2 banchan “amables” (espinaca blanqueada, pepino marinado suave).
- Si quieres proteína sin pesadez: tofu o gyeran-jjim (huevo al vapor) como acompañamiento.
Conservación
- Refrigeración: 1–2 días en contenedor hermético. Recalienta a hervor suave y ajusta sal.
- Congelar: no es ideal (el alga cambia de textura). Mejor preparar lo justo.
Nutrición estimada (por porción, sin carne/Tofu)
≈ 50–70 kcal · 2–3 g proteína · 2–3 g grasa · 6–8 g carbohidratos
(Depende del caldo y añadidos)
Preguntas frecuentes
Sí. Miyeok es el nombre en coreano y wakame es el nombre japonés. Para esta sopa funcionan igual.
No. Nori es una lámina muy fina para envolver; no da la textura ni el volumen del miyeok/wakame hidratado.
Es lo ideal por su sabor más limpio y su salinidad distinta. Si no tienes, usa soya ligera y ajusta con sal al final.
Sí. Pierdes un punto de aroma, pero sigue siendo una sopa suave y totalmente válida para el desayuno.
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