Gyeran-jjim (huevo al vapor cremoso)

Desayuno suave en 15 minutos.

Gyeran-jjim es un flan salado de huevo al vapor: textura sedosa, sabor limpio y cero pesadez. Funciona solo con arroz caliente o como parte de un set de desayuno con banchan. Aquí tienes método al vapor/baño María y microondas, con medidas reales, trucos de textura y variaciones.

Ingredientes (1–2 porciones)

• 2 huevos (talla M)
• 120 ml de agua o caldo claro (relación huevo:líquido = 1:1)
• ¼–½ cdita de sal (al gusto)
• 1 cdita de salsa de soya ligera o unas gotas de tamari (opcional)
• Cebollín picado y ajonjolí (para terminar)
• ½ cdita de aceite de sésamo (opcional, al final)

Opcionales (elige 1–2):

• Tofu suave en cubitos (40–60 g)
• Camaroncito seco muy picado (1 cda)
• Verduras finas (zanahoria/cebollín), 1–2 cdas
• Caldo de anchoveta + kelp en lugar de agua para más umami (cuélalo antes)

Ratio fácil: por cada huevo, añade 60 ml de líquido. Para 3 huevos → 180 ml de líquido, y así sucesivamente.

Método 1 — Vapor / Baño María (textura más sedosa)

1. Mezcla huevos + líquido + sal (y soya si usas). Bate sin espumar (movimientos suaves).
2. Cuela la mezcla a un cuenco resistente al calor (colador fino) para eliminar burbujas y hebras.
3. Tapa el cuenco con film perforado o plato (evita que caiga agua).
4. Cocción: vapor o baño María a fuego medio-bajo 12–15 min. El centro debe temblar como gelatina.
5. Termina con cebollín, ajonjolí y una gota de aceite de sésamo. Reposa 1–2 min y sirve.

Señal de punto: superficie lisa y el centro vibra; si “hunde”, está crudo; si se agrieta, te pasaste de calor.

Método 2 — Microondas (rápido y limpio)

1. Mezcla y cuela igual que arriba en un cuenco apto micro.
2. Tapa con film perforado o plato.
3. Cocina a 600–700 W: 2 min, descansa 30 s; luego intervalos de 20–30 s hasta cuajar (2:30–3:30 min en total según micro/recipiente).
4. Deja reposar 1 min (el calor residual termina el centro). Termina con cebollín y ajonjolí.

Para 3 huevos (180 ml líquido), amplía a ~3:30–4:30 min totales en micro, siempre en intervalos cortos.

· Distintas opciones correctas

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• Seda extra: sube el líquido a 1:1.25 (p. ej., 2 huevos + 150 ml) y alarga 1–2 min de cocción suave.
• Con tofu: agrega cubitos al final del batido (se calientan sin romperse).
• Marino sencillo: 1 cda de camaroncito seco picado; aporta umami sin pesadez.
• Vegetariano sabroso: caldo de verduras + kelp (retira el kelp antes de cocer).
• Para niños: sin soya, sal mínima; sirve tibio y liso.

· Acciones que previenen problemas.

• No batas enérgico: el aire crea “esponja” y grietas. Mezcla suave.
• Siempre cuela: clave para una superficie lisa.
• Tapa el cuenco: evita gotas de condensación.
• Calor moderado: vapor medio-bajo o micro en intervalos; el exceso abre grietas.
• Sazona al final si dudas: la soya puede salar de más; prueba antes de servir.

Cómo servir en desayuno

• Con arroz caliente y 1–2 banchan (espinaca, pepino).
• Como “proteína ligera” junto a un juk suave o sopa clara (kongnamul-guk/miyeok-guk).
• Finaliza con cebollín y una gota de aceite de sésamo (opcional).

Conservación

• Mejor recién hecho. Si sobra, refrigera tapado y consume en 24 h. Recalienta suave (vapor/micro 20–30 s) para no sobrecocer.

Nutrición estimada (por porción, receta base)

≈ 120–150 kcal · 10–12 g proteína · 9–10 g grasa (con aceite de sésamo) · 1–2 g carbohidratos

(cambia con tofu/caldo/añadidos)

Preguntas frecuentes

¿Por qué se me agrieta? +

¿Puedo usar leche en lugar de agua o caldo? +

¿Se puede hacer en olla arrocera? +

¿La soya es obligatoria? +

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