Gyeran-mari (tortilla coreana enrollada)

¿Quieres un desayuno que luzca pro con ingredientes normales? Gyeran-mari es un omelette en capas que se enrolla en sartén y se corta en medallones tiernos. Va solo con arroz, en lunch o dentro de un wrap; rinde, es rápido y permite rellenos finos sin complicarte.

Ingredientes (2 porciones)

• Huevos M: 3
• Sal fina: ¼ cdita
• Aceite neutro: 1 cdita (para engrasar la sartén)
• Cebollín muy fino o zanahoria en brunoise: 1 cda

Opcionales (elige 1–2, finos para no romper):

• Queso rallado suave: 1–2 cdas
• Jamón/pavo en bastones finos: 2 cdas
• Espinaca muy picada: 1 cda
• Alga nori en tira delgada (1/2 hoja)
• Ajonjolí para terminar

Equipo ideal: sartén antiadherente de 18–20 cm, espátula de silicona y un trozo de papel cocina para “pintar” aceite.

Paso a paso (técnica que no falla)

1. Bate suave los huevos con la sal (sin espumar). Incorpora cebollín/zanahoria y opcionales muy finos.
2. Engrasa la sartén con una película mínima de aceite (pásala con papel). Fuego medio-bajo.
3. Capa 1: vierte ¼–⅓ del batido formando una capa delgada. Cuando esté 70–80% cuajada, despega el borde y enrolla hacia ti.
4. Reposiciona el rollo al borde, engrasa ligero la zona libre, añade otra porción de huevo y levanta un poco el rollo para que el huevo fluya por debajo. Repite 2–3 veces hasta terminar.
5. Sella el rollo 20–30 s por todos los lados. Reposa 1 min, corta en medallones de 1.5–2 cm. Termina con ajonjolí.

Tiempo total: 10–12 min · Dificultad: baja

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Variaciones que sí funcionan

• Clásica con nori: coloca una tira de nori sobre la primera capa antes de empezar a enrollar (umami y estructura).
• Queso + pavo: relleno muy fino, distribuye poco para que no rompa.
• Verde: espinaca + cebollín (textura suave para niños).
• Alta proteína: 2 huevos + 2 claras (misma técnica, fuego más bajo).
• Sin lácteos: solo verduras finas y nori.

Consejos que evitan errores

• Fuego medio-bajo siempre: alto = se quiebra el rollo.
• Relleno finísimo y poco húmedo: trozos grandes abren grietas.
• Aceite mínimo: pinta la sartén con papel; exceso fríe y endurece.
• Capa delgada: mejor 3–4 capas que 1 gruesa (se enrolla fácil y queda sedosa).
• Corte limpio: deja reposar 1 min y usa cuchillo bien afilado.

Cómo servir

• Desayuno: medallones + arroz caliente y banchan (espinaca/pepino).
• Lunch: con jumeokbap o en wrap con verduras.
• Para niños: sin nori si no les gusta la textura, sazón suave.

Conservación

• Refrigeración: hasta 24 h bien tapado.
• Recalentar: 20–30 s en microondas o vuelta rápida en sartén solo para templar.

Nutrición estimada (por porción, receta base)

≈ 180–230 kcal · 13–15 g proteína · 13–15 g grasa · 1–2 g carbohidratos

(varía con queso/jamón)

Preguntas frecuentes

¿Se puede con 2 huevos? +

¿Por qué se rompe al enrollar? +

¿Sirve sartén cuadrada tipo tamagoyaki? +

¿Puedo dejarlo listo la noche anterior? +

• Gyeran-bap · Gyeran-jjim

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