Juk base (gacha de arroz)

Sedoso en 12–15 min (versión rápida) o clásico.

Mañana apretada, estómago sensible o cero ganas de freír nada: el juk base te salva. Es una gacha neutra de arroz que se prepara con lo que ya tienes hecho (arroz cocido) en 12–15 minutos, o con arroz crudo en versión clásica más lenta pero ultra sedosa.

Desde aquí puedes convertirlo en hobakjuk, añadir huevo en hilo, tofu o verduras suaves.

Método rápido (con arroz cocido) — 12–15 min

Rinde: 1–2 porciones · Textura objetivo: crema fluida que cae en cinta

Ingredientes

• Arroz blanco cocido: 1 taza (200 g)
• Líquido (agua o caldo claro): 350–450 ml (según espesor)
• Sal fina: 1–2 pizcas (ajusta al final)
• Terminado: ½ cdita aceite de sésamo (opcional), ajonjolí y alga en tiras (opcional)

Pasos

1. Licúa arroz + 300 ml de líquido 10–15 s (o tritura con machacador; más rústico).
2. Cuece a fuego medio-bajo 8–10 min, moviendo con cuchara de silicona. Añade líquido poco a poco hasta lograr sedosidad.
3. Sazona al final con sal (y 3–5 gotas de soya ligera si usas caldo solo de agua).
4. Termina con aceite de sésamo en gotas y ajonjolí/alga si te gusta.

Ratio guía: por 1 taza de arroz cocido, usa 350–450 ml de líquido según lo espeso que lo prefieras.

Método clásico (con arroz crudo) — 30–40 min

Rinde: 2 porciones · Textura objetivo: muy sedosa, grano casi deshecho

Ingredientes

• Arroz crudo lavado: ½ taza (100 g)
• Líquido (agua o caldo claro): 900–1,000 ml
• Sal fina: al final
• Opcional: 1 trocito de kelp/konbu (retira antes del hervor fuerte)

Pasos

1. Remoja el arroz 20 min (si no tienes tiempo, salta; solo alarga cocción 5 min).
2. Cuece arroz + 700 ml de líquido a fuego bajo 20 min, removiendo cada pocos minutos.
3. Añade el resto del líquido poco a poco hasta que el grano se rompa y la mezcla esté cremosa (10–15 min más).
4. Sazona al final con sal (y ½ cdita de soya ligera si lo quieres con más cuerpo).

Variaciones útiles (sin salirte del desayuno)

• Egg-drop (huevo en seda): cuando la gacha hierva suave, vierte 1 huevo batido en hilo fino, mueve 10 s y apaga.
• Proteína ligera: tofu suave en cubitos (80–120 g) los últimos 2–3 min.
• Verde amable: espinaca blanqueada picada (2 cdas) al final.
• Umami sin picante: ½ cdita miso/doenjang diluido en una cucharada de caldo; añade al final y prueba sal.
• Integral 50/50: mezcla arroz blanco con integral (textura un punto más rústica).
• Niños: sazón mínimo; sirve tibio, sin toppings duros.

Consejos que evitan errores

• Sazona al final: la reducción engaña; es fácil pasarse de sal.
• Mover, no batir: remueve con espátula/silicona para evitar que se pegue; batir fuerte vuelve “goma”.
• Control de espesor: si espesa al reposar, añade 2–3 cdas de agua caliente y mezcla.
• Caldo claro > caldoso pesado: por la mañana, sabores limpios y bajos en grasa funcionan mejor.

Cómo servir (combinaciones que siempre funcionan)

• Juk base + gyeran-jjim (huevo al vapor) + espinaca blanqueada.
• Juk base + tofu + topper de alga y ajonjolí.
• Juk base + pepino marinado suave (si quieres contraste crujiente y ácido leve).

Conservación

• Refrigeración: 2 días en contenedor. Al recalentar, añade chorrito de agua/caldo.
• Congelar: hasta 1 mes (mejor en bolsas planas). Descongela en refri y ajusta líquido al calentar.

Nutrición estimada (por porción, método rápido)

≈ 180–230 kcal · 4–5 g proteína · 2–3 g grasa · 35–40 g carbohidratos

(varía con caldo, aceite de sésamo y añadidos)

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Preguntas frecuentes

¿Se puede hacer con avena en lugar de arroz? +

¿Sirve arroz de ayer del refrigerador? +

¿Puedo hacerlo sin licuadora? +

¿Se come dulce o salado? +

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