▷ Banchan de pepino (cero picante)

Q: ¿Qué pepino es mejor?

Persa o inglés (semillas pequeñas, piel fina). Si usas pepino común, pela parcialmente y retira semillas.

Q: ¿Por qué suelta tanta agua?

La sal extrae líquido. Enjuaga y seca bien antes de aderezar.

Q: ¿Puedo hacerlo la noche anterior?

Sí, pero escúrrelo y añade el aceite de sésamo al servir para mantener aroma y crunch.

Q: ¿Con qué sustituyo el vinagre de arroz?

Vinagre de manzana, de perfil suave. Evita vinagres muy agresivos por la mañana.

Tabla de Contenido

Crujiente fresco en 10 minutos (cero picante)

¿Necesitas algo crujiente y limpio para redondear tu bowl sin encender el paladar? Este pepino marinado suave se hace en 10 minutos, lleva poca sal, cero picante y mantiene el crunch si lo escurres bien. Va perfecto con gyeran-bap, sopas claras y jumeokbap.

@saemmulsong
Korean Banchan Episode 8: Oi Bokkeum (Stir-Fried Cucumber)! Full recipe is on saemmulsong.com ❤️
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@kimchiarepa_
Ingredientes: -2 pepinos grandes -20gr cebolla larga -20gr ajo picado -50ml vinagre de arroz -10gr sal -25gr azúcar #comidacoreana #cocinacoreana #banchan #recetas #pepino
♬ The Reasons of My Smiles – BSS

Ingredientes (2–3 porciones como banchan)

Pepino persa o inglés: 300 g (2 medianos), en medias lunas muy finas
Sal fina: ½ cdita (para “desaguar”)

Aderezo (mezcla base)

Vinagre de arroz: 1½ cda
Azúcar: 1 cdita (ajusta al gusto; puede ser eritritol)
Salsa de soya baja en sodio: 1 cdita
Agua: 1 cdita
Aceite de sésamo tostado: ½ cdita (al final)
Ajonjolí tostado (ligeramente machacado): 1 cdita
Cebollín muy fino: 1 cda

Opcionales

Ajo rallado: una pizca (evítalo si la mañana te cae sensible)
Gochugaru: pizca para versión no-desayuno (no usar en la versión “suave”)

Paso a paso (10 minutos reales)

Corta el pepino en medias lunas finas.
Sala con ½ cdita, mezcla y deja 5 min; suelta agua.
Enjuaga rápido y seca (toalla o centrifuga de ensaladas).
Mezcla el aderezo en un bowl (vinagre, azúcar, soya, agua).
Agrega pepino, cebollín y ajonjolí; aceite de sésamo al final.
Reposa 3–5 min y sirve. (Si quieres más crunch, sirve de inmediato.)

Tiempo total: 8–10 min · Dificultad: baja

Variaciones que sí funcionan

Wakame + pepino: hidrata miyeok/wakame 5–7 min, escurre y mezcla con el pepino (textura marina, cero picante).
Sin soya: usa sal fina (pizca) + ½ cdita extra de vinagre.
Un punto dulce-cítrico (no tradicional): 1–2 cditas de jugo de manzana en lugar de azúcar.
Crunch mixto: añade zanahoria en cerillas muy finas (1 cda).

Consejos que evitan errores

Seca bien tras el enjuague: si queda agua, el aderezo se diluye.
Corta fino: cuanto más delgada la rodaja, mejor se integra el sabor sin “cocer” la textura.
Aceite al final: perfuma sin “encapsular” el vinagre.
Marinado corto: 5–15 min máximo para mantener crujiente.