Kongnamul-Guk (sopa de brote de soya) | Desayuno ligero en 15 minutos
Kongnamul-guk es una sopa clara con brotes de soya que se prepara rápido, llena sin pesadez y acompaña perfecto un bowl de arroz por la mañana. Aquí va una versión casera con opciones vegetariana y con caldo base, más variaciones y errores a evitar.
Kongnamulguk (soybean sprout soup) is a budget-friendly hangover cure in Korea! It’s become one of my favorite soups to make lately 😍 Full recipe is on saemmulsong.com ❤️
800 ml agua o caldo claro (verduras o anchoveta/“myeolchi”)
200–250 g brotes de soya (kongnamul), bien lavados
1 diente de ajo laminado
1–2 cditas salsa de soya ligera (o guk-ganjang si tienes)
½ cdita sal (ajusta al final)
1 cebollín en rodajas finas (para terminar)
½ cdita aceite de sésamo (opcional, al final)
Opcional para umami: 1 trozo de alga kelp (dashima) de 5×5 cm
Opcional picante suave: pizca de gochugaru
Vegetariana/vegana: usa caldo de verduras + kelp.
Clásica coreana: caldo de anchoveta deshidratada + kelp, retira sólidos antes de añadir los brotes.
Kongnamul-guk, sopa coreana de brotes de soya ligera para el desayuno
Sopa clara de brotes de soya al estilo coreano: ligera, reconfortante y perfecta para empezar la mañana sin pesadez.
Paso a paso
Lava los brotes de soya bajo el chorro y escúrrelos.
Base (opcional pero recomendable): coloca el kelp con el agua/frío, lleva a hervor suave y retira el kelp justo antes de hervir a borbotón.
Ajo + hervor: agrega el ajo y cuece 2 minutos a fuego medio.
Brotes: incorpora los brotes y cocina 3–4 minutos. Deben quedar tiernos pero con un punto crujiente.
Sazona al final: agrega salsa de soya ligera y sal poco a poco. Prueba y ajusta.
Termina: apaga el fuego, añade cebollín y una gota de aceite de sésamo. Sirve inmediato.
Tiempo total: 12–15 minutos · Dificultad: baja
Variaciones útiles
Huevo en seda (egg-drop): bate 1 huevo y viértelo en hilo fino los últimos 30–40 s.
Picante suave: una pizca de gochugaru al final (evítalo si el picante temprano te cae pesado).
Más cuerpo sin grasas: añade 1 cda de daikon en juliana durante el hervor del ajo.
Sin soja líquida: usa solo sal y un toque de dashima; sabor limpio y ligero.
Tostada coreana salada con huevo y col, versión rápida sin azúcar,Tostada coreana salada con pan crujiente, tortilla de col finísima y huevo, lista en minutos y sin salsa dulce.
Consejos que evitan errores
No sobrecocer los brotes: más de 4–5 min se ponen fibrosos y grises.
Sazona al final: la soya reduce y puede salar de más si la pones al principio.
Caldo claro, no turbio: hervor suave, sin tapar del todo.
Brotes frescos: si huelen fuerte en crudo, enjuaga mejor o cambia el lote.
Cómo servir en desayuno
Kongnamul-guk, sopa coreana de brotes de soya ligera para el desayuno
Acompaña con arroz caliente (blanco o 50/50 integral).
Suma banchan “amables”: espinaca blanqueada y pepino marinado suave.
Para proteína extra sin pesadez: gyeran-jjim (huevo al vapor) o el egg-drop dentro de la sopa.
